Le magret de canard, pièce maîtresse de la gastronomie française, est un plat à la fois généreux et raffiné qui se prête à une multitude de saveurs. Sa chair tendre et sa peau croustillante demandent un équilibre parfait pour ne pas être écrasées, mais au contraire, sublimées. Choisir le bon accompagnement magret est donc une étape cruciale pour transformer un bon repas en une expérience culinaire mémorable. Que vous soyez un cuisinier débutant ou un amateur éclairé, ce guide vous apportera une source d’inspiration inépuisable pour varier les plaisirs et surprendre vos convives.
Les Classiques Incontournables de l’Accompagnement Magret
Pour beaucoup, l’élégance du magret réside dans la simplicité et l’harmonie de ses compléments. Les accompagnements magret traditionnels offrent des bases solides, toujours appréciées.
Les Féculents Traditionnels : Chaleur et Réconfort
Les pommes de terre sont sans conteste les stars des féculents avec le magret. Elles apportent une texture et une saveur qui équilibrent parfaitement la richesse du canard.
- Les Pommes de Terre Sarladaises : Cuisinées dans la graisse de canard avec de l’ail et du persil, elles sont l’archétype de l’accord parfait. Leur croustillant extérieur et leur moelleux intérieur sont irrésistibles.
- Le Gratin Dauphinois : Un classique crémeux et gratiné, qui offre une douceur contrastant avec la force du canard.
- La Purée de Pommes de Terre : Qu’elle soit simple et onctueuse, ou agrémentée d’une touche de beurre, de truffe ou de ciboulette, la purée est un accompagnement magret réconfortant et polyvalent.
- Les Lentilles du Puy : Moins classiques mais très appréciées, les lentilles apportent une note terreuse et une texture agréable, en particulier avec une pointe de vinaigre de vin.
Les Légumes Rôtis et Poêlés : Fraîcheur et Saveur
Les légumes apportent de la légèreté et de la couleur à votre assiette. Rôtis ou poêlés, ils développent des saveurs intenses qui se marient à merveille avec le canard.
- La Poêlée de Légumes du Soleil : Courgettes, poivrons, aubergines, tomates cerises… Ces légumes rôtis au four ou poêlés à l’huile d’olive apportent une fraîcheur méditerranéenne.
- Les Champignons : Qu’il s’agisse de cèpes, de pleurotes ou de champignons de Paris, une poêlée de champignons, simple ou persillée, est un accompagnement magret délicieux et aromatique.
- Les Asperges Vertes Grillées : En saison, leur légère amertume et leur croquant apportent une touche printanière et raffinée.
- La Purée de Patate Douce : Sa douceur légèrement sucrée et sa texture veloutée en font une excellente alternative à la purée de pommes de terre, apportant une belle couleur.
Les Sauces Qui Font la Différence : L’Élément Liant
Une bonne sauce peut transformer un accompagnement magret et sublimer le plat dans son ensemble.
- La Sauce à l’Orange : Un grand classique indémodable. Son acidité et sa douceur se marient harmonieusement avec le goût du canard.
- La Sauce au Miel et Vinaigre Balsamique : Un équilibre parfait entre le sucré et l’acidulé, qui caramélise la peau du magret et apporte une brillance appétissante.
- La Sauce au Poivre Vert : Pour les amateurs de saveurs plus relevées, cette sauce crémeuse et légèrement piquante est un excellent choix.
- Le Chutney d’Oignons ou de Figues : Plus qu’une sauce, ces confits apportent une touche sucrée-salée et une texture fondante qui contraste avec le croustillant de la peau du magret.
L’Accompagnement Magret : Oser le Sucré-Salé et l’Originalité
Le magret se prête merveilleusement aux associations sucrées-salées, offrant des horizons culinaires audacieux et surprenants. Un accompagnement magret innovant peut transformer complètement l’expérience gustative.
Fruits Rôtis et Compotées : La Douceur Fruitée
L’accord canard et fruits est une tradition bien établie qui permet d’apporter de la fraîcheur et une note acidulée.
- Les Figues Rôties au Miel : En saison, leur chair fondante et leur goût sucré sont un délice avec le magret.
- Les Pommes ou Poires Caramélisées : Une douceur classique qui contrebalance la richesse du canard.
- Les Fruits Rouges : Une compotée de cerises, de framboises ou un coulis de fruits rouges apporte une touche d’acidité et de peps bienvenue.
- Les Mangues ou Ananas Rôtis : Pour une touche plus exotique, leurs saveurs acidulées et parfumées sont très intéressantes.
Les Céréales et Légumineuses : Textures Variées
Au-delà des pommes de terre, d’autres féculents peuvent offrir des accompagnements magret originaux et équilibrés.
- Le Risotto Crémeux : Aux champignons, aux asperges ou même un simple risotto au parmesan, sa texture enveloppante est un délice avec le magret.
- Le Boulgour ou le Quinoa : Légers et nutritifs, ils peuvent être préparés en salade avec des herbes fraîches et des légumes croquants pour un accompagnement magret plus sain et estival.
- La Polenta Crémeuse : Simple et réconfortante, elle absorbe merveilleusement les jus de cuisson du magret.
Adaptez Votre Accompagnement Magret aux Saisons et Occasions
La saisonnalité et l’occasion sont des facteurs clés pour choisir le parfait accompagnement magret.
Printemps et Été : Légèreté et Fraîcheur
- Salades Composées : Une salade de roquette avec des copeaux de parmesan, des pignons de pin et une vinaigrette légère.
- Petits Légumes Primeurs : Pois gourmands, fèves, carottes nouvelles, juste blanchis ou à la vapeur.
- Tomates Cerises Confites : Simples, sucrées et colorées, parfaites pour un accompagnement magret estival.
Automne et Hiver : Chaleur et Réconfort
- Purée de Céleri-Rave : Une alternative subtile et parfumée, surtout si elle est légèrement truffée pour les grandes occasions.
- Gratins de Légumes Racines : Gratin de courge, de panais ou de carottes, riches et savoureux.
- Marrons Glacés ou Confits : Une touche de douceur et d’originalité pour un accompagnement magret hivernal.
Repas Festifs et Gastronomiques
Pour les occasions spéciales, l’accompagnement magret peut monter en gamme :
- Gratin de Pommes de Terre Truffé : Une association luxueuse et inoubliable.
- Sauce aux Cèpes ou aux Morilles : Des champignons nobles pour une sauce riche et parfumée.
- Foie Gras Poêlé : Bien que souvent servi avec le magret (dans les plats de fête), il peut être considéré comme un accompagnement si intégré au dressage, ajoutant une richesse inégalée.
- Mini-Légumes Glacés : Pour une présentation raffinée et élégante.
Conseils de Pro pour un Accompagnement Magret Réussi
- L’Équilibre est Clé : Pensez aux contrastes de saveurs (sucré/salé, acide/gras) et de textures (croustillant/moelleux, fondant/croquant).
- Le Dressage : Un bel accompagnement magret mérite une présentation soignée. Jouez avec les couleurs et les formes pour rendre l’assiette appétissante.
- Les Accords Mets-Vins : Avec le magret, privilégiez les vins rouges tanniques et fruités. Un Bordeaux (Médoc, Saint-Émilion), un Cahors, un Madiran ou même un Pinot Noir de Bourgogne peuvent sublimer le plat.
Tableau Récapitulatif des Accompagnements Magret Phares
| Type d’Accompagnement | Exemples Clés | Pourquoi ça marche ? |
| Féculents | Pommes de terre Sarladaises | Richesse, croustillant, saveurs traditionnelles du Sud-Ouest |
| Gratin Dauphinois | Onctuosité, douceur, contraste avec la texture du canard | |
| Purée de Patate Douce | Douceur, couleur, légère note sucrée | |
| Légumes | Poêlée de champignons de saison | Saveurs terreuses, textures variées, légèreté |
| Asperges vertes grillées | Fraîcheur, amertume subtile, croquant | |
| Légumes du soleil rôtis | Notes méditerranéennes, légèreté, couleurs vives | |
| Sucré-Salé | Chutney de figues ou d’oignons | Contraste de saveurs, touche gourmande, texture fondante |
| Fruits rôtis (pommes, poires, figues) | Acidité et douceur qui équilibrent le gras du canard | |
| Sauces | Sauce à l’orange | Acidité, fraîcheur, classicisme |
| Sauce miel-vinaigre balsamique | Équilibre sucré-salé, brillance, note aigre-douce |
FAQ : Tout Savoir sur l’Accompagnement Magret
Voici quelques questions fréquemment posées pour vous aider à maîtriser l’art de l’accompagnement magret.
Q1 : Quel est l’accompagnement le plus classique pour le magret de canard ?
R1 : Les pommes de terre Sarladaises sont sans aucun doute l’accompagnement le plus traditionnel et apprécié avec le magret. Leur cuisson dans la graisse de canard leur confère une saveur et un moelleux incomparables, créant un accord parfait.
Q2 : Peut-on servir des fruits avec le magret de canard ?
R2 : Absolument ! Les fruits, qu’ils soient frais, rôtis ou en compotée, se marient merveilleusement bien avec le magret. Les figues, les cerises, les pommes caramélisées ou même les fruits rouges apportent une note sucrée-acidulée qui équilibre la richesse du canard.
Q3 : Quels vins recommander pour accompagner un magret de canard ?
R3 : Pour un magret de canard, privilégiez les vins rouges charpentés et fruités. Les vins du Sud-Ouest comme un Cahors (Malbec) ou un Madiran sont des choix classiques. Un Bordeaux (Saint-Émilion, Pomerol) ou un bon Pinot Noir de Bourgogne peuvent également très bien s’accorder avec ce plat.
Q4 : Comment alléger un accompagnement de magret de canard ?
R4 : Pour un accompagnement magret plus léger, optez pour des légumes verts croquants (asperges, haricots verts), une poêlée de légumes du soleil, ou une salade composée avec des herbes fraîches et une vinaigrette légère. Les purées de légumes comme le céleri-rave ou la patate douce, moins lourdes que les pommes de terre, sont aussi d’excellentes options.
Q5 : Quelle sauce originale puis-je préparer pour mon magret ?
R5 : Au-delà des classiques, osez une sauce aux fruits rouges (framboises, cassis), une sauce à base de vinaigre balsamique et de miel, ou un chutney maison (oignon, mangue, figue). Une sauce aux champignons de saison (cèpes, girolles) ou même une réduction de vin rouge aux épices sont également de très bonnes idées pour un accompagnement magret qui sort de l’ordinaire.
Q6 : Le magret de canard se marie-t-il bien avec les pâtes ?
R6 : Oui, le magret peut se marier avec les pâtes, à condition de choisir les bonnes. Des tagliatelles fraîches ou des gnocchis peuvent être un excellent accompagnement magret, surtout si elles sont agrémentées d’une sauce riche comme une sauce aux cèpes, une sauce crémeuse au parmesan, ou une sauce à base des sucs de cuisson du magret.
Conclusion
Le magret de canard est un plat d’une polyvalence étonnante, et l’art de l’accompagnement magret réside dans la capacité à exploiter cette richesse pour créer des harmonies de saveurs et de textures. Que vous soyez adepte des grands classiques réconfortants ou que vous recherchiez l’audace du sucré-salé et de l’originalité, les options sont infinies. N’hésitez pas à expérimenter avec les saisons, les épices et les modes de cuisson pour trouver l’accord parfait qui sublimera votre magret et ravira les papilles de vos convives. Le secret ? Écouter vos envies et oser la créativité !